MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

OBJECTIFS

  • Connaître les micro-organismes.
  • Les méthodes de détection.
  • Connaître les champignons et les éléments d’écologie fongique.
  • Comprendre les risques sanitaires liés aux mycotoxines.
  • Pouvoir adapter la formation à son établissement.

 

Programme détaillé

 

1er jour
CONNAISSANCE DES MICRO – ORGANISMES
Présentation des différents micro-organismes
Description des différentes bactéries pathogènes
Listeria monocytogenes
Salmonella Escherichia coli entérotoxinogènes
Enterobacter sakazakii
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus    
Clostridium perfringens
Yersinia enterocolitica
    
CARACTERISTIQUES DES MICRO – ORGANISMES
-    Connaître les conditions de développement et de survie
-    Epidémiologie et écologie dans les aliments
-    La production de toxines et stabilité thermique des toxines

LES DIFFERENTES METHODES DE DETECTION
-    Méthodes normalisées
-    Méthodes validées
-    Recherche de toxines

– Dialogue et débat entre le formateur et les stagiaires sur leur activité.
2ème  jour
GENERALITES SUR LES CHAMPIGNONS
-    Présentation des levures et des moisissures,
-    La particularité de la cellule fongique,
-    Les spores et la dissémination.

MISE EN SITUATION
Afin de mieux sensibiliser les stagiaires, le formateur :
     Réalisera une observation microscopique de certaines souches.
     Invitera les stagiaires à réaliser une manipulation simple et à observer.

ELEMENTS D’ECOLOGIE FONGIQUE
-    Connaître les : Températures, Aw, pH, aération, substrats.
-    La thermo-résistance chez les moisissures.

RISQUES SANITAIRES LIES AUX MYCOTOXINES
-    Les normes en vigueur
-    La toxicité, le transfert  et l’accumulation.
-    Explication de la stabilité des mycotoxines.

Méthodes de détection et dosages : comparaison de sensibilité et comparaison de coût.

 

Demande Information
  1. (required)
  5. (valid email required)
  6. (required)
 

cforms contact form by delicious:days